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Artikel-Schlagworte: „wasser“

Was hat Salatdressing und Salat mit Ablöschen, Abschrecken, Anbraten zu tun?

Ich sage nur Fleisch, Fisch, Pilze für Salat Anbraten und da zu ein schöne Salatdressing… lecker 🙂

Ablöschen:
Eine Einbrenne zuerst mit wenig kaltem Wasser aufgießen und fleißig umrühren, damit keine Klumpen entstehen, glattrühren.

Abschäumen:
Den Schaum von Fleischbrühen, ausgelassenem Schmalz und dgleich abschöpfen.

Abschrecken:
Die Schale von hartgekochten Eiern löst sich leichter, wenn die Eier nach dem Kochen sofort kurze Zeit in kaltes Wasser gelegt oder mit kaltem Wasser überbraust (abgeschreckt) werden.

Absengen:
Von fertig gerupftem Geflügel über einer offenen Flamme die feinen Flaumfedern durch rasches Umdrehen des Geflügels absengen.

Anbraten:
Fleischstücke bei starkem Feuer in heißem Fett rasch anbraten, damit sich die Poren sofort schließen und Saftverlust vermieden wird.

Andünsten:
z. B. Gemüse zuerst in heißem Fett andünsten und dann erst Flüssigkeit zugeben.

Aufgießen:
Die für die Speisen benötigte Flüssigkeitsmenge zugeben. Die Flüssigkeit nicht auf einmal, sondern in kleinen Mengen aufgießen.

Ausbacken:
Speisen in heißem Fett oder schwimmend in Fett garmachen.

Sauerampfer-Brennnessel-Salat

Sauerampfer-Brennnessel-Salat

50 g junge hellgrüne Brennnessel blätter
100 g junge Sauerampfer Blättchen
3 Tomaten
2 hartgekochte Eier
2 Scheiben Toastbrot
1 Knoblauchzehe
1 Tl Öl
3 El Öl für die Sauce
2 El Weinessig 1 El Wasser Salz
Pfeffer
Zucker
1 Tl mittel scharfer Senf

Brennnessel- und Sauerampfer Blättchen an den Stielen kürzen und kalt abspülen. Auf einem Kuchenbrett grob hacken. Die kleinsten Blättchen ganz lassen. Die Tomaten einritzen, kurz in kochendes Wasser halten, die Haut abziehen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne herausnehmen. Das Fruchtfleisch in Stückchen schneiden. Die Eier pellen und fein würfeln.

Eine kleine Pfanne mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben, das Öl zugibt, erhitzt und die Brotwürfel darin goldgelb röstet. Die Sauerampfer-Brennnessel-Salat zutaten locker in eine Schüssel geben. Das Salatdressing Öl mit dem Essig, Wasser, den Gewürzen und dem Senf verrühren, ab-schmecken und über den Salat gießen. Alles vorsichtig vermischen und vor dem Servieren die gerösteten Brotwürfel darüber geben.