Rucolasalat mit pochirten Eier
Rucolasalat mit pochirten Eier
- 70 g Pinienkerne
- 160 g eingelegtes rote Paprikaschote
- 4 Toastbrotscheiben
- 3-4 EL Olivenol
- 260 g Rucola
- 3 Schalotten
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett erkalten lassen. Paprika in einem Sieb abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Toastbrotscheiben in kleine wurfeln schneiden. Olivenol in eine Pfanne erhitzen und die Brotwurfel darin knusprig rosten.
Rucola verlesen und dicke Stangel abschneiden. Rucola waschen und trocknenschleudern. Schalotte abziehen, halbieren und in die feine Wurfel schneiden.
Balsamico-Vinaigrette
- 7 EL Balsamico-Essig
- 1 gestr. TL Salz und Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 3.4 EL Rapsol
Fur Balsamico-Vinaigrette Balsamico-Essig mit Schalottenwurfeln, Salz, Pfeffer und Zucker verruhren, Rapsol unterruhren.
- 7 Scheiben Fruhstucksspeck
- 500 ml Wasser
- 5 EL Wei?weinessig
- 8 Eier
Specksscheiben in der Pfanne ohne Fett knusprig braten, dann auf Kuchenpapier etwas abtropfen lassen. Wasser mit Essig in einem Topf zum Kochen bringen. 4 Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen. Eiwei? sofort mit 2 Essloffeln an das Eigelb schieben. Eier bei schwache Hitze in 4-5 Minuten ziehen lassen.
Die garen Eier mit einem Schaumloffel herausnehmen, kurz in kaltes Wasser tauchen lassen. Restliche Eier auf die gleiche Weise zubereiten.
Rucola mit Paprikastreifen, Pinienkernen, Speck und pochierten Eier auf 4 Tellern anrichten, mit dem Balsamico-Vinaigrette betraufeln und die gerosteten Brotwurfel darauf streuen.
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