Vinaigrette – ist ein Dressing ?
Ein kaltes, wurziges Krauterdressing aus verfeinertem Essig, der ebenfalls 0,5 Anteil haben sollte. Zum aufschlagen der Vinaigrette sollte man immer bestes Ol nehmen, sie kann beliebig raffinierter werden durch Senf, Pfeffer und Salz. Wer wesentlich mehr hineintut, etwa Kapern, Petersilie, Schalotten, bereitet sich eine “Sauce ravigote”, eine pikante Krautersauce. Die Sauce Vinaigrette ist also etwas puristischer.
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