Essig, Ole und Salatsauce
Wichtiger als die frage, ob eine Salatsauce eine Vinaigrette oder ein Salatdressing ist, ist die Auswahl der Essige und Olsorten fur eine Salatsauce. Die ausgewahlte Essig- bzw. Olsorte kann denn Geschmack eines Salates stark beeinflussen.
Fur Salate sollten moglicht hochwertige, kalt gepresste (native) Pflanzenole verwendet werden. Diese haben eine hohem Gehalt an ungesattigten Fettsauren und fettloslichen Vitaminen und sind somit ernahrungsphysiologisch sehr wertvoll. Sonnenblumenol, Maiskeimol oder Rapsol sind relativ geschmacksneutral. Olivenol oder Nussole hingegen haben einen starkeren Eigengeschmack.
Essige werden durch das Vergaren alkoholhaltiger Flussigkeiten, z.b. Wein fur Weinessig oder vergorener Apfelsaft fur Apfelessig hergestellt. Wein und Fruchtessige sind eher milder vom Geschmack und ebenso wie Krauteressige sehr vielfaltig einsetzbar.
Sehr belibt ist Acento Balsamico, ein dunkler wurziger Essig, der aus reinem Traubenmost gewonnen wird und im Holzfass mehrere jahre reifen kann.
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