Salatdressing Rezepte und Salate

Saucenbinder (So?enbinder)- Butter

Butter bindet eine Sauce (So?e) durch ihren hohen Fettgehalt. Sie wird kurz vor dem Servieren mittels eines Saucen- oder Schneebesens oder eines Mixers eingeruhrt, dabei ensteht eine Emulsion aus Wasser und Fett. Beispiele fur Saucen, die mit Butter gebunden werden, sind die Sauce hollandaise und montierte Buttersaucen.

Auch dunkle Saucen, die in erster Linie durch langere Reduktion gebunden werden, erhalten haufig kurz vor dem Servieren eine Stich Butter, der sie sowohl etwas bindet als auch die Sauce geschmacklich abrundet.

Wenn Dir der Artikel gefallt, abonniere doch meinen Feed!

Kommentieren ist momentan nicht möglich.