Saucenbinder (So?enbinder)- Butter
Saucenbinder (So?enbinder)- Butter
Butter bindet eine Sauce (So?e) durch ihren hohen Fettgehalt. Sie wird kurz vor dem Servieren mittels eines Saucen- oder Schneebesens oder eines Mixers eingeruhrt, dabei ensteht eine Emulsion aus Wasser und Fett. Beispiele fur Saucen, die mit Butter gebunden werden, sind die Sauce hollandaise und montierte Buttersaucen.
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