Mayonnaise als Grundlage (Coctailsauce, Remouladensauce
Coctailsauce:
Mayonnaise mit 1 Teel. Ketchup, 1 Teel. Cognac, etwas Tabasco und 1 Essl. deschlagener Sahne verruhren, mit Salz und Zucker abschmecken.
Remouladensauce:
1 fein gewurfelte Gewurzgurke, 1/2 Teel. kleine Kapern, 1 fein gehackte Sardelle und nach Belieben fein gehackte Krautern (Petersilie, Estragon, Kerbel, Dill) unter die Mayonnaise ziehen. Mit Sen, Salz und Pfeffer abschmecken.
Knoblauchmayonnaise:
1 Knoblauchzehe mit etwas Salz im Morser fein zerreiben, unter die Mayonnaise ruhren und mit etwas Zitronensaft abschmecken.
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