Salatdressing Rezepte und Salate

Fonds sind die Bruhe ahnlich. Beide sind immer klar. Wahrend Bruhen stets mit Wasser angesetzt werden, kann fur Fonds auch Wein verwendet werden.

Knochen – nicht Fleisch – sind haufig die Basis von Fonds. Fur Fleischfonds oder dunkle Fonds werden zu Beginn des Kochvorgangs zunachst Knochen, fur Fisch- oder Geflugefonds Karkassen angerostet. Ein Fond kann bereits als Sauce dienen. Er sollte allerdings nie salzig und uberwurzt sein.

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